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アルファ化小麦粉
当社独自の技術で小麦粉をアルファ化（糊化）した製品。小麦粉に水を加えてドウを作り、十分に混練し、グルテンを形成。
その後エクストルーダーで押し出し、急速乾燥の後、粉砕します。
一連の処理により加水時の急激な粘度降下を低減し、
低温から高温まで広い温度帯で安定した粘性が得られます。
アルファフラワーZ
雑味の少ないアルファ化小麦粉です。パン、菓子に配合することで、しっとりした食感に仕上がります。
概要
| 原材料表示 | 小麦粉（国内製造） |
|---|---|
| 賞味期限 | 目安として製造後6ヶ月 |
| 荷姿 | 25kg（ポリサンド3層クラフト紙袋） |
特長
吸水性が高いため、しっとりした食感が作れます。
澱粉が老化しにくいため、ソフト性を保ち柔らかさを持続します。
水で糊化し、粘性を生じます。
二次加工製品への原材料表示は「小麦粉」となります。
使用例
| 料理 | 添加量目安 |
|---|---|
| パウンドケーキ | 10% |
| パン | 5～10% |
※写真はイメージです。
アルファフラワーP
複雑味のあるアルファ化小麦粉です。各種惣菜の食感改良にご利用頂けます。
概要
| 原材料表示 | 小麦粉（国内製造） |
|---|---|
| 賞味期限 | 目安として製造後6ヶ月 |
| 荷姿 | 25kg（ポリサンド３層クラフト紙袋） |
アルファフラワーDP
国内産小麦を使用した雑味の少ないアルファ化小麦粉です。麺類・蒸しものの食感改良にご利用頂けます。
概要
| 原材料表示 | 小麦粉（国内製造） |
|---|---|
| 賞味期限 | 目安として製造後6ヶ月 |
| 荷姿 | 25kg（ポリサンド３層クラフト紙袋） |
アルファフラワーWS
国内産小麦を使用したアルファ化小麦全粒粉です。全粒粉ならではの風味があり、惣菜などの食感改良にご利用頂けます。
概要
| 原材料表示 | 小麦全粒粉（国内製造） |
|---|---|
| 賞味期限 | 目安として製造後6ヶ月 |
| 荷姿 | 25kg（ポリサンド３層クラフト紙袋） |
特長
一般的な小麦粉より吸水が高くなります。
パンに「しっとり」「もっちり」とした食感を付与します。
全粒粉・雑穀パンなどのパサつきを抑えます。
どら焼きを柔らかくしっとりとした食感に仕上げます。
蒸しケーキの口溶けと歯切れを向上させます。
パウンドケーキの生地に適度な粘度を与え、ドライフルーツなどの沈降を抑えます。
使用例
| 料理 | 効果 |
|---|---|
| パン | 湯種のような、もっちり、しっとりした口溶けに仕上がります。 |
| パウンドケーキ | 生地に適度な粘性を与え、ドライフルーツなどの沈降を抑えます。 |
| 中華まん | パサつきを抑え、もっちりとしながらも柔らかな食感に仕上がります。 |
| どら焼き | パサつきを抑え、しっとり柔らかい食感に仕上がります。 |
| シュークリーム（皮） | シュー皮の歯切れと口溶けが向上します。 |
RECOMMEND こんな使い方におすすめ
- パウンドケーキのフルーツが沈まないようにしたい
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小麦粉を5％アルファフラワーに置き換え。
常温の水でも糊化するため、生地に適度なかたさが出て生地中のフルーツが下に沈みません。
関連商材：
- 餃子や肉まんの具材の水分を保ちジューシーにしたい
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餃子・肉まんの具材にアルファフラワーを3％位入れるだけ。
アルファフラワーは水を抱え込む力が強いため、具材に混ぜることで、具材から出る水分を保持することができます。
関連商材：
- カステラ菓子のしっとり感アップ
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生地にアルファフラワーを5％位入れるだけ。
アルファフラワーは水を抱え込む力が強いため、生地に混ぜることで水分を保持し、添加物を使わずにしっとりした食感を作ることができます。
関連商材：
- どらやきのしっとり感アップ
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生地にアルファフラワーを5％位入れるだけ。
アルファフラワーは水を抱え込む力が強いため、生地に混ぜることで水分を保持し、添加物を使わずにしっとりした食感を作ることができます。
関連商材：
- 冷凍ケーキの保湿性を高めたい
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生地にアルファフラワーを5％位入れるだけ。
アルファフラワーは水を抱え込む力が強いため、生地に混ぜることで水分を保持し、添加物を使わずにしっとりした食感を作ることができます。
関連商材：
- 速成式押出し製麺機のそばを切れにくくしたい
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小麦粉の一部をアルファフラワーに置き換えるだけ。
アルファフラワーを入れることによって、添加物を使わずに、切れにくいしっかりとしたそばを作ることができます。
関連商材：
- 天ぷらの花咲がよく、サックリ食感に仕上げたい
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小麦粉にアルファフラワーを3％程度入れるだけ。
アルファフラワーを入れることによって、花咲が良く、サックリとした食感に仕上がります。
関連商材：
- 竜田揚げの粉ふき感を出したい
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小麦粉にアルファフラワーを3％程度入れるだけ。
アルファフラワーを入れることによって、竜田揚げの粉ふき感を出すことができます。
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