アルファ化小麦粉

当社独自の技術で小麦粉をアルファ化(糊化)した製品。小麦粉に水を加えてドウを作り、十分に混練し、グルテンを形成。
その後エクストルーダーで押し出し、急速乾燥の後、粉砕します。
一連の処理により加水時の急激な粘度降下を低減し、
低温から高温まで広い温度帯で安定した粘性が得られます。

アルファ化小麦粉

アルファフラワーZ

雑味の少ないアルファ化小麦粉です。パン、菓子に配合することで、しっとりした食感に仕上がります。

概要

原材料表示 小麦粉(国内製造)
賞味期限 目安として製造後6ヶ月
荷姿 25kg(ポリサンド3層クラフト紙袋)

特長

  • 吸水性が高いため、しっとりした食感が作れます。

  • 澱粉が老化しにくいため、ソフト性を保ち柔らかさを持続します。

  • 水で糊化し、粘性を生じます。

  • 二次加工製品への原材料表示は「小麦粉」となります。

使用例

料理 添加量目安
パウンドケーキ 10%
パン 5~10%
アルファフラワーZ
アルファフラワーZ
アルファフラワーZ

※写真はイメージです。

アルファフラワーP

複雑味のあるアルファ化小麦粉です。各種惣菜の食感改良にご利用頂けます。

概要

原材料表示 小麦粉(国内製造)
賞味期限 目安として製造後6ヶ月
荷姿 25kg(ポリサンド3層クラフト紙袋)
アルファフラワーP
アルファフラワーP

アルファフラワーDP

国内産小麦を使用した雑味の少ないアルファ化小麦粉です。麺類・蒸しものの食感改良にご利用頂けます。

概要

原材料表示 小麦粉(国内製造)
賞味期限 目安として製造後6ヶ月
荷姿 25kg(ポリサンド3層クラフト紙袋)
アルファフラワーDP
アルファフラワーDP

アルファフラワーWS

国内産小麦を使用したアルファ化小麦全粒粉です。全粒粉ならではの風味があり、惣菜などの食感改良にご利用頂けます。

概要

原材料表示 小麦全粒粉(国内製造)
賞味期限 目安として製造後6ヶ月
荷姿 25kg(ポリサンド3層クラフト紙袋)
アルファフラワーWS
ローストフラワーWS

特長

  • 一般的な小麦粉より吸水が高くなります。

  • パンに「しっとり」「もっちり」とした食感を付与します。

  • 全粒粉・雑穀パンなどのパサつきを抑えます。

  • どら焼きを柔らかくしっとりとした食感に仕上げます。

  • 蒸しケーキの口溶けと歯切れを向上させます。

  • パウンドケーキの生地に適度な粘度を与え、ドライフルーツなどの沈降を抑えます。

使用例

料理 効果
パン 湯種のような、もっちり、しっとりした口溶けに仕上がります。
パウンドケーキ 生地に適度な粘性を与え、ドライフルーツなどの沈降を抑えます。
中華まん パサつきを抑え、もっちりとしながらも柔らかな食感に仕上がります。
どら焼き パサつきを抑え、しっとり柔らかい食感に仕上がります。
シュークリーム(皮) シュー皮の歯切れと口溶けが向上します。

RECOMMEND こんな使い方におすすめ

パウンドケーキのフルーツが沈まないようにしたい

小麦粉を5%アルファフラワーに置き換え。

常温の水でも糊化するため、生地に適度なかたさが出て生地中のフルーツが下に沈みません。

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餃子や肉まんの具材の水分を保ちジューシーにしたい

餃子・肉まんの具材にアルファフラワーを3%位入れるだけ。

アルファフラワーは水を抱え込む力が強いため、具材に混ぜることで、具材から出る水分を保持することができます。

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カステラ菓子のしっとり感アップ

生地にアルファフラワーを5%位入れるだけ。

アルファフラワーは水を抱え込む力が強いため、生地に混ぜることで水分を保持し、添加物を使わずにしっとりした食感を作ることができます。

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どらやきのしっとり感アップ

生地にアルファフラワーを5%位入れるだけ。

アルファフラワーは水を抱え込む力が強いため、生地に混ぜることで水分を保持し、添加物を使わずにしっとりした食感を作ることができます。

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生地にアルファフラワーを5%位入れるだけ。

アルファフラワーは水を抱え込む力が強いため、生地に混ぜることで水分を保持し、添加物を使わずにしっとりした食感を作ることができます。

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小麦粉の一部をアルファフラワーに置き換えるだけ。

アルファフラワーを入れることによって、添加物を使わずに、切れにくいしっかりとしたそばを作ることができます。

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小麦粉にアルファフラワーを3%程度入れるだけ。

アルファフラワーを入れることによって、花咲が良く、サックリとした食感に仕上がります。

関連商材:
竜田揚げの粉ふき感を出したい

小麦粉にアルファフラワーを3%程度入れるだけ。

アルファフラワーを入れることによって、竜田揚げの粉ふき感を出すことができます。

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  • 日清製粉
  • 日清製粉会員制お役立ちサイト 創食Club
  • ナポリピッツァとナポリ料理の専門店 ピッツェリアパルテノぺ
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