O-グル

小麦のタンパク質であるグルテンは、他の穀類タンパク質には無い特徴を持っています。パン、うどん、麩など小麦グルテンの特徴を活かした食品も多く、小麦粉加工品にとって必要不可欠な成分です。使用する小麦グルテンの種類・添加量によりさまざまな品質改良効果が期待できます。
特に製パン改良材として使用されることが多く、弾力性増強・保水力向上（離水防止）・歩留り向上（伸展力強化）効果が期待できます。また、製麺においては食感改良（コシの付与）・保形性向上効果が期待できます。